鰻天過海（素鰻魚）

馬鈴薯煮熟，壓成泥。

豆腐用重物壓出水，擠乾水份，加入麵粉、地瓜粉和打碎的鮑魚菇，加入調味料拌勻備用。

麵粉調成糊狀，依序疊上：一張千張塗上麵糊後，貼上一張海苔，然後放上豆腐抹平，在表面斜切畫幾刀，切成3等份油炸成金黃。

煮醬料勾芡成稠狀，淋在素饅上，最後灑上白芝麻。