金沙四季豆
Feng Lin
@cook_6821731
四季豆以汆燙的方式去莢生感,相對於油炸比較清爽,再炒香辛香料與鹹蛋黃,讓四季豆裹上蛋黃,沙沙鹹香的口感與清甜四季豆融合在一起,鹹香爽脆、美味可口!
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料理步驟
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1
準備所有食材,清理與清洗之。
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2
青蔥切蔥花,蒜頭切末,辣椒切圓片,四季豆去頭尾與莖膜折長條段,鹹鴨蛋取出蛋黃壓散,蛋白切細丁。
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3
先起一鍋水(水1200cc+1/2茶匙鹽+1茶匙油),開中火煮滾,放入四季豆汆燙約2-3分鐘(至無莢生感即可),撈起瀝乾水份。
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4
再起鍋,開中小火,倒入1大匙的油,放入蒜末與辣椒炒香。
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5
再加入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡。
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6
再加入蛋白與四季豆(步驟3.)速拌在一起,使其裹上金沙。
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7
續加入蔥花與黑胡椒粒再拌勻,即可關火。
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8
起鍋盛盤。
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9
備註:喜歡清淡口味者鹹蛋用1顆即可,要較鹹香沙沙濃郁口感者可加2顆。
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