லாங் பீன்ஸ் ஃப்ரை / பயார் பொரியல் / பயார் மெஹ்குப்புராட்டி
#பொரியல்வகைகள்
வெஜ் ஸ்டைர் ஃப்ரை, தென்னிந்திய சைட் டிஷ் செய்ய எளிதானது…
தென்னிந்திய மதிய உணவோடு பொதுவாக வழங்கப்படும் பக்க உணவுகளில் ஒன்று சைவ ஸ்டைர் ஃப்ரை ஆகும், இதில் எந்த வகையான காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம். அது தோரன் அல்லது மெஜ்குப்புராட்டியாக இருக்கலாம். ஒரு வகையான காய்கறி மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது காய்கறிகளின் சேர்க்கை சேர்க்கப்படுகிறது. தோரனும் மெஜுகுபுரட்டியும் ஒரே வகையைச் சேர்ந்தவை. வழக்கமாக, சில சுவையூட்டல்களுடன் தரையில் இருக்கும் தோரன் அரைத்த தேங்காயை தயாரிக்கும் போது காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. மெஜுகுபுரட்டியில் அரைத்த தேங்காய் நேரடியாக காய்கறிகளில் சேர்க்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
கேரட், பீன்ஸ், பீட் ரூட், காலிஃபிளவர், முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளை மெஜுகுபுராட்டி தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், மற்ற காய்கறிகளை விட நீண்ட பீன்ஸ் மெஜுகுபுரட்டியை நான் விரும்புகிறேன். எனவே, நான் நீண்ட பீன்ஸ் வாங்கும்போதெல்லாம், இந்த ஸ்டைர் ஃப்ரை செய்கிறேன். இது அரிசி அல்லது சப்பாத்தியுடன் ஒரு பக்க உணவாகவும் செல்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்
-
10 முதல் 15 நீண்ட பீன்ஸ், 2 அங்குலமாக வெட்டவும்-
-
2 டீஸ்பூன் + ½ டீஸ்பூன்தேங்காய் எண்ணெய்
-
1 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
-
2 முழு சிவப்பு உலர்ந்த மிளகாய்
-
1 ஸ்ப்ரிக் கறி இலைகள்
-
6 சிறிய வெங்காயம், நறுக்கியது
-
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
-
3/4 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
-
1/2 கப் தேங்காய் அரைத்து (விரும்பினால்)
சமையல் குறிப்புகள்
-
1
நீண்ட பீன்ஸ் 2 அங்குல நீளத்திற்கு வெட்டுங்கள்.
ஒரு வோக் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கவும், எண்ணெய் சேர்க்கவும், சூடாக மாறட்டும்.
கடுகு சேர்க்கவும், அதை பிரிக்கவும்.
முழு சிவப்பு உலர்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, சில நொடிகள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சில சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். -
2
மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
வெட்டு நீண்ட பீன்ஸ் சேர்க்கவும், நன்றாக இணைக்கவும்.
பீன்ஸ் மீது சிறிது உப்பு தெளிக்கவும், நன்றாக இணைக்கவும்.
-
3
ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்த்து, பீன்ஸ் மென்மையாக மாறும் வரை மூடி வைக்கவும்.
தேங்காய் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாக மாறும் வரை சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
கலவை மிகவும் வறண்டுவிட்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து வறுக்கவும்.
முடிவில் தூறல் ½ தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து -
4
குறிப்புகள்:
தேங்காய் எண்ணெயைச் சேர்ப்பது இந்த அசை பொரியலின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
ரியாக்ட்ஷன்ஸ்
குக்ஸ்னாப்ஸ்
எப்படி வந்தது? குக்ஸ்னாப் பகிர்ந்து இந்த ரெசிபியை பரிந்துரை செய்யுங்கள்!
எழுதியவர்
கமெண்ட்