Tiramisú ❤
Miren lo que es está preciosura. Es mi postre favorito, y por lo tanto probé muchísimas versiones y ( está mal que lo diga yo ) pero ninguna tan rica como ésta! Uno de mis profesores me ayudó a mejorarla así que pruebenla y después me cuentan. Les dejo tooooodoss los secretos para que les salga igualita que la foto.
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Ingredientes
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350 grs Azúcar
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20 cm Agua
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Yemas de huevo 12 un
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15 gr Gelatina sin sabor
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1 kg Queso tipo mascarpone
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3 paquetes Vainillas
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100 gr Cacao amargo
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Almíbar de café
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300 cc Agua
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340 gr Azúcar
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50 cc Licor de café
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50 grs Café instantáneo
Paso a paso
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1
Realizar un almíbar con los 350 gr de azúcar y los 20 cc de agua. Cocinar hasta 118°(si no tenés termómetro, fíjate que las burbujas que haga el almíbar tienen que explotar lento como un jabón) es importante este proceso para poder pasteurizar las yemas. Es lo que llamos "aparato bomba"
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2
Una vez llegado el punto del almíbar, poner a batir las yemas. (Esto sería como un merengue Italiano, con la diferencia que uso yemas en lugar de claras) las yemas al batirlas deben quedar claritas como una mayonesa. Una vez llegado ese punto, verter el almíbar en forma de hilo.
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3
La preparación debe quedarnos así.. (en este momento las yemas ya están fuera de peligro para su consumo, porque ya fueron pasteurizadas)
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4
Paralelo a esto, hacemos el almíbar de café. Con lo cual, repetimos el mismo periodo, con la única diferencia que al llegar a hervor, apagamos el fuego. Lo dejamos entibiar y le colocamos el café instantáneo y el licor (siempre colócalo una vez tibio o frío porque sino se evapora el alcohol)
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5
Una vez realizado, moja las vainillas en el almíbar de café y cubri toda la base del molde (yo previamente le coloqué un acetato en todo el contorno del molde, para que me resulte más fácil el desmoldado) y en todo el borde del molde coloca vainillas SIN humedecer en almíbar. Te tiene que quedar así..
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6
Corta las vainillas que te sobren por la mitad para que absorban mejor el almíbar.
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7
En las yemas pasteurizadas agregale el kilo de mascarpone. Así vas a tener lista tu crema mascarpone. Yo usé el de marca serenisima que es muy bueno, sino también, la marca FESTA da muy buenos resultados.
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8
Hidrata la gelatina en 5 veces su peso (es decir 75 cc de agua) y llevalo al microondas por 30 segundos
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9
Coloca una cucharón de la crema mascarpone en la gelatina, para equiparar densidades y que no se te formen grumos
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10
Y uní la gelatina con toda la preparación de mascarpone. Ahora sí, estamos listos para formar el tiramisú. Intercala capas de crema mascarpone y vainillas mojadas en almíbar de café hasta completar todo el molde
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11
Y antes de llevar a la heladera, espolvorea con cacao amargo.
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12
Llevalo por 3 horas a frío y disfrútalo que es delicioso!!
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