Strawberry cheese cake - Bánh kem dâu tây phô mai
Đổi

Strawberry cheese cake - Bánh kem dâu tây phô mai

Strawberry cheese cake là món bánh khá đơn giản so với các loại bánh cheese cake cùng dòng nhưng về phần mùi vị thì mình thấy rất ổn. Những trái dâu vào mùa chín mọng, thơm lừng kết hợp với vị chua chua béo ngậy của cream cheese và whipping cùng lớp bạt bánh mềm xốp, mới nghe thôi đã muốn bắt tay vào thử rồi phải không các bạn ^^

Đỗ Hương Ly

Nguyên Liệu

8 phần ăn
  1. Phần bạt bánh :
  2. 2 quả trứng gà - 60 gam cả vỏ/quả - để nhiệt độ phòng
  3. 20 gram bột mì đang dụng
  4. 20 gram bột ngô
  5. 10 gram sữa tươi không đường - nhiệt độ phòng
  6. 15 gram dầu ăn
  7. 40 gram đường
  8. 5 ml vani
  9. 1 nhúm muối nhỏ
  10. 1/4 thìa cà phê cream of tartar - hoặc dấm, nước cốt chanh
  11. Phần cheese cake :
  12. 300 ml whipping cream - để lạnh
  13. 200 gram cream cheese - để mềm ở nhiệt độ phòng
  14. 45 gram đường hạt mịn
  15. 5 gram gelatin
  16. 300 gamr dâu tây tươi
  17. Phần jelly :
  18. 120 gram dâu tây tươi
  19. 50 ml nước
  20. 20 gram đường
  21. 4 gram gelatin
  22. Dụng cụ :
  23. Khuôn tròn đường kính 20 cm - để làm phần bạt bánh
  24. Khuôn tròn đế rời, đường kính 18 cm để ráp bánh

Cách Làm

  1. Đổi

    Phần bạt bánh:
    - Vặn lò 165 độ - để chế độ 2 lửa. Chống dính đáy khuôn 20cm bằng cách lót giấy nến hoặc giấy trắng.
    - Rây bột mì và bột ngô vào bát. Cho sữa tươi, vani, dầu ăn vào một bát khác.
    - Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
    - Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tar tar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại như bọt xà phòng thì cho đường vào và tăng máy lên tốc độ cao. Khi trứng có vân thì để máy về tốc độ vừa. Đánh trứng đến khi quá bông mềm một chút - kéo que đánh trứng lên thấy có chóp - chóp có thể hơi ngoặt xuống một chút.
    - Cho từng lòng đỏ vào âu, đánh tốc độ thấp trong khoảng 5 - 10s. Sau khi đánh xong hỗn hợp khá mịn và bông vàng.
    - Đổ hỗn hợp sữa - dầu ăn - vani men theo thành âu, để máy ở tốc độ thấp trong 10s.

  2. Đổi

    - Chia bột làm 2 phần, để máy ở tốc độ thấp, mỗi lần đánh trong khoảng 10s. Với những bạn đã biết kỹ thuật fold thì nên dùng kỹ thuật fold để trộn bột để tránh bị vỡ nhiều bọt khí.
    - Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn vài cái xuống bàn cho bọt khí vỡ bớt. Mình nướng bánh ở rãnh dưới rãnh giữa một nấc, thời gian 20 phút. Tuy nhiên nhiệt các lò có thể khác nhau, các bạn thử bánh chín bằng cách sau 17 phút dùng tăm cắm vào bánh, rút lên tăm khô, không có vụn bám là bánh đã chín.
    - Bánh chín dùng dao mảnh rọc quanh thành bánh. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack.

  3. Đổi

    Phần Cheese cake:
    - Dâu tây rửa sạch. Bỏ cuống. Bổ đôi.
    - Ngâm gelatin với 2 - 3 thìa canh nước lọc. Sau 15 phút đem gelatin quay trong lò vi sóng 30s. Để nguội.
    - Cho cream cheese và vani vào âu, để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh cho cream cheese nhuyễn mịn. Thời gian đánh khoảng 2 - 3 phút, không nên đánh quá lâu cream cheese có thể tách nước.
    - Cho whipping và đường vào âu, đánh kem tươi đến bông mềm - kem có vân, khá đặc nhưng nghiêng tô kem vẫn hơi di chuyển. Các bạn không nên đánh kem quá lâu, kem sẽ bị tách nước; đánh kem đến bông cứng sẽ rất khó trộn ở bước sau.
    - Chia kem tươi làm 2 phần. Cho từng phần kem tươi và gelatin đã đun chảy vào âu cream cheese, trộn theo kỹ thuật fold cho hòa quyện.
    - Đặt phần bạt bánh vào khuôn đế rời 18 cm. Bánh sau khi để nguội sẽ hơi co lại nên mình không gọt bánh, nếu bạn thấy bánh không vừa với khuôn có thể gọt thành bánh nhỏ lại một chút.
    - Xếp phần dâu đã bổ đôi quanh thành khuôn, quay phần mặt cắt ra ngoài. Nên xếp dâu sát vào thàn

  4. Đổi

    Phần Jelly:
    - Ngâm gelatin và làm như các bước ở phần Cheese cake
    - Xay nhuyễn dâu và đường.
    - Cho dâu và nước vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều, hớt bọt. Hỗn hợp sôi nhẹ thì bắc ra khỏi bếp. Cho gelatin vào quấy đều. Để nguội hoàn toàn.

  5. Blank step
    Thêm Hình Ảnh

    - Sau khi phần Cheese cake se mặt, nhẹ nhàng đổ phần Jelly lên mặt khuôn. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng nữa cho bánh đông hẳn.
    - Bánh để lạnh, dùng trong 1 đến 2 ngày. Khi lấy bánh, bỏ bánh ra ngoài khoảng 5 phút rồi dùng dao mảnh rọc quanh thành bánh rồi rút bánh ra khỏi khuôn. Phần mặt bánh trang trí tùy thích.

    Chúc các bạn thành công ^^

Bước tiếp theo

Hình thực hành

(0)
Cooksnap placeholder

Bạn đã thực hành công thức này chưa?

Hãy chia sẻ hình thực hành của bạn nhé!

Gửi hình thực hành