Bún nước lèo miền Tây

Rửa xương, cá và tép cho sạch với nước muối. Đổ nước lưng nồi (mình dùng nồi to khoảng 5,6lit). Bỏ xương vào ninh lấy nước ngọt. Nhớ hớt bọt.

Nấu xương khoảng 30 phút thì cho cá lóc cắt đôi vào nấu tiếp. Cá chín vớt ra. Bỏ tôm đã rửa sạch vào luộc chín vớt ra. Như vậy nồi nước sẽ có chất ngọt của tôm thịt cá.

Mắm cho nước vô nấu lên cho nhừ. Xong lọc ra rây rồi đổ vô nồi nước dùng. Đập 5,6 khúc sả cây và củ ngãi bún bỏ vào cho khử mùi tanh và thơm.

Đổ thêm nước dừa tươi vào, nếu không thì cho nước lọc cung được. Bạn ước lượng nước đủ cho nhà mình ăn.

Nấu nước dùng cho sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Mặn thì cho thêm đường, ngọt thì cho thêm nước mắm. Nếu có bột thính gạo thì bỏ vô cho thơm hơn.

Rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau thơm, hẹ rửa sạch xếp vào rổ.

Cá lóc luộc xong lóc lấy thịt nạc. Chừa đầu cá, ruột cá để ăn với bún rất ngon.

Tép luộc bóc vỏ, bày ra dĩa.

Hôm nay mình không có bì. Nếu bạn nào siêng làm bì nữa thì càng ngon.

Chanh cắt miếng. Ớt bằm sẵn. Tỏi băm phi vàng với dầu làm dầu (mỡ) tỏi.

Vậy là các khâu chuẩn bị đã xong. Khi ăn bạn bắt bún, rau giá vô tô. Bắc 1 nồi nhỏ nước sôi đe trụng bún và rau. Sau đó chan nước lèo vô. Bỏ tôm bì cá, rau thơm ớt nặn chanh cho tí mỡ tỏi vô và thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng!