Miến lươn trộn và miến lươn nước

Sơ chế lươn đông lạnh: rã đá, rửa vs muối và dấm cho sạch. Thái con chì, ướp xíu muối, tiêu, để 15 phút cho thấm. Rắc bột năng hoặc bột chiên giòn vào lươn rồi chiên giòn.

Nước dùng: xương lợn luộc qua nước sôi, rửa sạch bọt bẩn. Đun lần 2 cùng 2 củ hành tây, xíu muối.

Miến luộc chín rồi xả qua nước lạnh, để ráo nước.

Giá trần qua.

Miến trộn: Pha nước trộn: xì dầu, chanh, đường. Trộn miến, giá, rau răm cùng nước trộn. Cho lươn, hành phi; lạc rang lên trên. Khi ăn dọn kèm bát nước dùng thêm rau răm và hành hoa.

Miến nước: cho miến, giá, rau răm, lươn vào bát. Chan nước dùng. Rắc hành phi lên trên