Bí quyết làm món giò lụa thành công!
Đổi

Bí quyết làm món giò lụa thành công!

Giò lụa là món ăn cổ truyền của dân tộc ta! Có thể nói đây là tinh hoa của ẩm thực Việt! Đây là món không thể thiếu trong các mâm cỗ ngày lễ, tết của mỗi gia đình người Việt! Món ăn này chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chế biến đơn giản, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe đúng như lời khuyên của danh y Hải Thượng Lãn Ông ngày trước. Tuy kỹ thuật làm giò lụa không quá cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế, chỉ cần sai một chút là chất lượng sẽ kém hẳn. Trong bài này mình sẽ nói bí quyết thành công món giò lụa để ai cũng có thể tự làm cho gia đình mình nhé!

Linda Hiền Hoà

Nguyên Liệu

8 phần ăn
  1. 800 g thịt nạc mông tươi
  2. 200 g mỡ gáy
  3. 60 ml nước mắm ngon(mình dùng hiệu Thanh Hà)
  4. 5 g hạt tiêu xay (có thể dùng tiêu hạt)
  5. Máy xay gia đình công suất 650W trở lên mới xay thịt được
  6. 4 lá chuối cắt thành hình chữ nhật chần qua nước sôi, lau khô
  7. Dây buộc vừa đủ
  8. Nồi để hấp đã đun sôi nước sẵn
  9. Nồi nhỏ đã đun sôi nước để thử giò sống

Cách Làm

50'
  1. Đổi

    Ngày hôm trước bạn đi chợ mua 200g mỡ gáy về, rửa sạch, thái hạt lựu, dàn mỏng rồi cho vào túi Zippers để ngăn đá tủ lạnh. Cối xay thịt cho luôn vào tủ đá. Mắm trộn hạt tiêu cũng cho vào hộp đựng để ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

  2. Đổi

    Để thành công món giò lụa thì các bạn cần đi chợ sớm, chọn mua thịt vừa mổ xong, còn ấm, có độ đàn hồi và bám dính tốt, giò mới dai được. Cái này là khâu quyết định 90% thành công. Thịt có màu hồng như hình. Thái mỏng, để xay cho dễ.

  3. Đổi

    Lấy mỡ đã đông đá ra, dùng kéo cắt nhỏ, xay cùng thịt trong 1'.

  4. Đổi

    Dừng máy lại, cho nước mắm, hạt tiêu vào xay tiếp 1' nữa. Dùng thìa trộn đều thịt rồi xay tiếp 50". Kiểm tra xem thịt dẻo quánh như hình là đạt. Chỉ xay thịt ko quá 3' tránh cho thịt bị nóng sẽ làm giò bị bở.

  5. Đổi

    Thử giò sống đã đạt chưa bằng cách vo tròn ít thịt vừa xay rồi cho vào nồi nước đã sôi đã chuẩn bị sẵn. Đun sôi một lúc, khi thấy nó nổi lên, dùng tăm xiên thử xem chín chưa rồi ăn thử xem vị nó dai dai như giò sống mà bạn đã mua là ok. Nếm thử xem mặn, nhạt thế nào điều chỉnh vị luôn. Nếu chưa dai, bạn cho vào ngăn đá 1h cho thịt lạnh rồi xay tiếp. Chú ý xay thật nhanh, chỉ 1-2 phút thôi không thịt nó nóng là giò bị hỏng.

  6. Đổi

    Tiến hành gói giò! Quét dầu ăn chống dính vào lá chuối. Cho giò sống vào giữa lá chuối. Gói cuộn lại thật chặt.

  7. Đổi

    Giò đã gói xong.

  8. Đổi

    Cho giò vào nồi hấp khi nước đã sôi mạnh. Hấp tầm 45'. Thử bằng cách xiên que tre ko dính, ko có nước đỏ chảy ra là chín.

  9. Đổi

    Vớt giò ra, treo giò lên để cho nguội rồi mới cắt, lát giò sẽ trắng, ngon.

  10. Đổi

    Thành phẩm: giò có nhiều lỗ khí, giòn, dai, ăn vừa miệng rất ngon.

  11. Đổi

    Vậy là mình đã chia sẻ bí quyết làm món giò giòn, dai, không cần bột năng, bột nở đặc biệt rất ăn toàn cho sức khỏe, không có hàn the độc hại. Giò dai, bẻ ko gẫy! Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé!

Bước tiếp theo

Hình thực hành

(1)

Hãy tìm cảm hứng từ những thành viên đã làm theo công thức này


Bạn đã thực hành công thức này chưa?

Hãy chia sẻ hình thực hành của bạn nhé!

Gửi hình thực hành