Bò lúc lắc

Đã được nấu 11 lần

Thời sinh viên của bọn tôi nghèo lắm, đến cái dậu mồng tơi cũng không có để mà rớt. Có những tuần cạn tiền phải ngủ cho quên đói, vì cứ mở mắt ra lại thấy cồn cào. Lâu ơi là lâu, thường khi nhà mới gửi tiền, hoặc có đứa nào "trúng mánh" chi đó, cả bọn mới rủ nhau đi "ăn xa xỉ" ở một quán cơm người Hoa trên đường Nguyễn Đình Chiểu.

Ở quán ấy có bà chủ quán trung niên phốp phát và khá là đáo để. Còn ông ôm khư khư cái chảo kia là chồng cũng là đầu bếp. Ông lúc nào cũng bận cái áo ba lỗ màu cháo lòng. Có thể ổng có vài ba cái màu cháo lòng như thế, hoặc có khi chỉ có mỗi 1 cái! Quán chẳng có gì đặc biệt, căn bếp lúc nào cũng bừa bộn và tươm dầu mỡ. Bọn tôi cũng không bận tâm là mấy. Duy chỉ có 1 món đồ mà tôi đặc biệt chú ý đó là cái chảo. Ông nấu gần như nấu tất cả các món trong menu chỉ bằng cái chảo vi diệu ấy: lúc xào, lúc xốc, lúc chà rửa, lúc lại cào xới điên cuồng. Bên dưới chảo là lò gas luôn phun lửa khè khè. Chỉ tầm 10 phút hơn là 1 món nóng hổi ra lò. Đứa nào được phần trước thì hớn hở ra mặt. Những đứa còn lại trộm nuốt nước bọt rồi lấm lét ngó xem ông đang chuẩn bị cho món gì kế tiếp.

Thời sinh viên nghèo khó, thực đơn quen với mì gói, cơm thêm, canh không người lái cũng đã xa. Giờ mỗi đứa một nơi mỗi cuộc cuộc đời. Thằng thấy người ta xây nhà nói "Tao làm được!" giờ thành kỹ sư xây dựng. Thằng thấy kẹt xe triền miên nói "Tao làm được!" giờ thành quy hoạch sư. Tôi thấy món Bò lúc lắc nói "Tao làm được!" giờ thì vào bếp rị mọ & viết công thức thế này đây 😜😝

Xem thêm

Chỉnh sửa cách làm

Thêm Cooksnap

Chia sẻ

Nguyên Liệu

200 gr bò thăn Mỹ
1 quả ớt sừng (bỏ ruột)
2 củ hành tây mini
1/2 quả cà chua
1/3 quả dưa leo (bỏ ruột)
Hành ngò, tỏi băm
Dầu hào, dầu mè, rượu nấu ăn
Xì dầu, tiêu, đường, bột bắp

Hướng dẫn nấu nướng

1

Rửa sạch nguyên liệu rồi bày hết ra chộp hình cho đẹp, hì hì...
2

Dưa leo, cà chua, ớt sừng bạn cắt khúc vuông như hình. Hành tây mini bổ làm 4, tách lớp, ngâm nước muối pha loãng cho bớt mùi hăng.
3

Bò cắt khúc vuông miếng vừa ăn. Ướp với 1 muỗng cafe dầu mè, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe xì dầu, 1/3 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe rượu nấu ăn. Mình hay dùng rượu Hon-mirin (ngọt) & rượu Ryorishu, tác dụng làm thấm gia vị, mềm thịt & sau khi chế biến xong thịt bóng đẹp. Vị rượu nhè nhẹ cũng tạo hương vị khác biệt cho món ăn. Bạn có thể tìm mua ở cửa hàng Nhật Hachi Hachi. Bạn cũng có thể dùng rượu trắng để thay thế nếu không tìm được.
4

Kế tiếp chúng ta pha nước sốt. Chén thứ nhất (A) bạn trộn đều 1 muỗng cafe dầu hào, 1 muỗng cafe dầu mè, 1 muỗng cafe xì dầu, 1,5 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Chén thứ hai (B) bạn pha 1 muỗng cafe bột bắp với 1 ít nước lọc.
5

Chuẩn bị đốt lò thôi! Bước này bạn cần làm mọi thứ thật nhanh & chuẩn xác. Do đó, mình bày các nguyên liệu đã chuẩn bị xung quanh bếp cho tiện.
6

Phi thơm 2 muỗng cafe tỏi băm trong chảo nóng. Cho rau củ quả vào xào nhanh tay với lửa lớn trong 2-3 phút.
7

Trút ra tô riêng. Sau đó rửa nhanh chảo (hoặc dùng chảo mới) để xào thịt bò.
8

Bạn để lửa to nhất, cho chảo thật nóng rồi hãy cho vào 1 muỗng canh dầu. Để dầu sôi (kiểm tra bằng cách chấm đầu đũa vào dầu, nếu thấy bọt xủi mạnh là được). Chắt bỏ phần nước ướp thịt. Cho thịt vào xào nhanh và vẫn để lửa lớn.
9

Đến khi thịt cháy xém các cạnh thì nhanh tay trút ra tô riêng. Lúc này thịt cháy xém mặt ngoài nhưng tái, mềm & ẩm bên trong. Để thịt nghỉ 1 lát, hơi nóng sẽ tiếp tục làm chín thịt thêm mà bên trong không bị khô & dai. Đây là kỹ thuật làm nâu bề mặt thịt của các đầu bếp Châu âu khi họ chế biến các món steak bò, cừu. Nói cho có vẻ học thuật vậy thôi chứ các bà, các cô nội trợ nhà mình đã làm như vậy hàng trăm năm nay rồi ☺️
10

Mọi thứ đã gần như hoàn tất rồi. Giờ bạn rửa qua chảo. Cho chén nước sốt (A) vào đun với lửa vừa. Sốt sôi lên bạn cho rau củ quả vào xào nhanh. Tiếp đến bạn khuấy lại chén nước bột bắp và trút vào chảo. Khi thấy sốt bắt đầu keo lại bạn chỉnh lửa lớn và cho thịt bò vào trộn đều trong 1 phút rồi dọn ra đĩa. Rắc 1 ít tiêu xay, trang trí cọng ngò và dùng ngay cho nóng bạn nhé 🤗
11

Bò lúc lắc là một món ăn thật sự tinh tế. Nó là sự kết hợp hoàn hảo của ẩm thực phương Tây và phương Đông. Nguyên liệu và gia vị phổ biến, nhưng với kỹ thuật tài tình cộng với sự sáng tạo, người đầu bếp đã cho ra đời một "tác phẩm" với tròn đầy mỹ-vị, có thể hoàn toàn chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất 👌🏻