Bún măng vịt

Vịt làm sạch, cắt bỏ phao câu xong dùng muối hột, rượu trắng và gừng giã nát để chà xát trong ngoài, khử mùi hôi lông. Sau đó rửa sạch, chặt nhỏ đầu cổ cánh chân và bộ lòng để riêng để nấu bún. Phần thân đem luộc

Khác với gà luộc trong nước lạnh, vịt cần luộc trong nước sôi, vừa chín tới thì mới mềm và ngọt thịt, không ngâm trong nước lâu vịt sẽ bị ra nước, mất ngọt. Nấu nước cùng 1 muỗng cafe muối hột, 1 củ gừng giã dập, nước sôi mới cho vịt vào, nước sôi trở lại thì hạ lửa vừa, vớt sạch bọt, luộc trong 20’ rồi tắt bếp, để vịt trong nồi, đậy nắp.

Măng luộc với muối, khi luộc mở nắp cho bay hết độc tố. Luộc 5’ rồi đổ ra rửa sạch, tước nhỏ. Đập đầu hành phi thơm rồi cho măng vào xào, nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn.
Nếu là măng khô thì ngâm măng 1-2 ngày, rửa sạch rồi mới luộc kĩ cho mềm.

Măng xào xong vớt ra rồi cho đầu cổ cánh, lòng vịt vào xào tiếp cho chín, nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn.
Vớt vịt trog nồi ra ngâm vào nước nguội. Sau đó cho măng và phần đầu cổ cánh lòng vịt đã xào vào nồi nước luộc, nấu sôi, nêm nếm vừa ăn rồi để sôi liu riu, đậy nắp nấu thêm 10’ là xong. Thái nhỏ hành ngò cho vào.

Làm mắm gừng: cho 1 muỗng cafe đường vào 1 muỗng canh nước sôi, khuấy cho tan đường. Đường phải tan hết thì tỏi ớt mới nổi lên mà không bị chìm xuống dưới. Sau đó giã nhuyễn gừng tỏi ớt rồi cho vào chén nước đường đã pha. Cho nước mắm từ từ vào, nếm thấy vừa miệng là được. Mắm gừng chấm vịt thường có vị mặn ngọt, không có vị chua

Chuối chát gọt vỏ, thái lát mỏng ngâm nước muối cho khỏi bị thâm. Vịt luộc chặt miếng nhỏ, nên dùng dao nặng chặt dứt khoát để không bị nát, dọn cùng rau thơm và chuối chát. Vịt cỏ ngon khi luộc xong da ánh vàng bóng chứ không xỉn và khô như vịt công nghiệp

Bún cho vào tô, chan nước bún măng và vịt trong nồi lên. Khi ăn gắp thêm vịt luộc chấm mắm gừng kèm nha.