Bánh nướng nhân trà xanh trứng mặn

Chuẩn bị sẵn sàng 6 nhân bánh, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lòng đỏ trứng rửa sạch, ngâm với rượu mai quế lộ 15’ cho thơm. Vớt ra rồi quét dầu mè lên trứng. Bật lò 170oC, nướng sơ trứng trong 5’ để giữ màu vàng đẹp. Để nguội hoàn toàn.

Lấy phần nhân ra, cho lòng đỏ trứng muối vào rồi nặn tròn lại.

Rây bột vào âu, trộn đều 2 loại bột bằng phới lồng. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu. Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này.
Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại.

Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất. Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường. Dùng nylon bọc kín âu, để bột nghỉ 30-45'.

Bật lò 210oC.
Chia bột thành từng phần (6 phần cho bánh 125g).
Cán dẹt và cho nhân vào giữa bánh. Nặn tròn và cho vào khuôn. Nhấn khuôn rồi để yên bánh nằm trong khuôn 3’ rồi mới lấy bánh ra, mục đích cho bánh được in rõ nét.

Nướng lần 1 tầm 10'. Xịt nước, để nguội. Dùng chổi nhỏ nhúng vào hỗn hợp trứng rồi chấm chấm nhẹ lên mặt bánh. Quét các hoa văn nhẹ nhàng, ko cần nhúng nhiều trứng, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Quét nhiều sẽ làm mất hoa văn bánh nên mình chỉ quét 1 lần là ok.

Nướng lần 2 trong 10’ với nhiệt 180oC, để nguội, xịt nước rồi có thể quét trứng thêm 1 lần nữa (nếu thích). Lần 3 nướng lâu hơn, vẫn 180oC, thấy bánh vàng 2 mặt là ok.

Để bánh nguội cho vào nylon và miếng chống ẩm.
Bánh lên màu đẹp sau 3 ngày. Lúc này ăn mới ngon.

Vì bánh ko có chất bảo quản nên mình để tủ lạnh được 7-10 ngày.