タパスの定番☆生ハムのコロッケ
作り方
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1
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加熱した生ハムを刻んでおく。
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2
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大き目の鍋にオリーブオイルを入れ、温める。小麦粉を加えて混ぜる。
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3
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温めたカルドを鍋に加え、ダマがなくなるようよく混ぜる。さらにナツメグを加えて混ぜる。
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4
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注)緩めのベシャメルソースくらいの柔らかさにする。硬すぎるようなら温めた牛乳を少し加えて調整する。
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5
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①の生ハムを加え、混ぜる。
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6
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加熱しながらかき混ぜ続け、さらに固まらせる。味が薄いようであれば塩を加えて調整する。
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7
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具を容器に移し、2-3時間冷蔵庫で冷やす。
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8
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溶き卵とパン粉を用意する。(パン粉は、日本のパン粉とは違い、ハードパンをすりおろしたものでキメの細かいもの。)
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9
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コロッケを成形する。⑦をまるめてから、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくつける。
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10
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温度が下がらないように注意しながら、高温の油で揚げる。
保存したい場合は揚げずにそのまま冷凍保存する。
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コツ・ポイント
衣は日本のざくざくとしたコロッケとは違い、サンドペーパーのような仕上がりになります。
チキンカルドがない場合は、お湯500ml+チキンコンソメ2個で代用してみてください。
大きいと崩れやすいので、20-24個等分にしてください。
チキンカルドがない場合は、お湯500ml+チキンコンソメ2個で代用してみてください。
大きいと崩れやすいので、20-24個等分にしてください。
このレシピの生い立ち
ピラールさんのレシピ"Croquetas de jamon"を翻訳しました。
https://cookpad.com/es/recetas/6019017
https://cookpad.com/es/recetas/6019017