129.秋野菜の黒酢豚

さつま芋は、皮つきのまま、一口大に切る。
れんこんは皮をむき、一口大に切る。

なすは皮つきのまま、一口大に切り、塩を混ぜ込み、５分ほど置く。

ボウルに豚肉とAを入れてもみ込み、肉に味をしみ込ませてから、卵を割り入れて、さらにもみ込み、５分ほどおく。

肉を取り出し、水分を拭き取った野菜（さつま芋、れんこん、なす、玉ねぎ、ピーマン）を火の通りにくいものから順に素揚げする。

フライパンに、Bと水1/2カップを入れて、片栗粉を溶かしてから火にかける。

フツフツしてきたら、揚げた肉と野菜を入れて全体をからめ、ごま油を加えて香りを付けたら、火を止める。