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さつま芋は皮をむき、1㎝の厚さの輪切りにしてから4等分、いちょう切りにし、水から茹でる。
①を竹串が通る位まで茹でる。水切りをし、さつま芋をマッシャーなどでつぶす。
②を鍋に戻し、砂糖、バター、生クリームの順に加えて、弱火でよく混ぜ水分をとばす。
③をバットに移し、粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やす。
④を10等分に分けて春巻きの皮で包む。
170度の油で表面がキツネ色になるまで揚げ、最後に粉糖をかける。