摘んだ生茶葉で緑茶、烏龍茶

作り方

1

1芯2葉で摘み取る。(烏龍茶はも少し多く摘んで良い)
出来れば保冷剤で持ち帰る。
2

軽く洗い、水をよく拭き取る。
3

油のついてないナベで中弱火〜弱火でし手で持ち上げては落としながら混ぜてしんなりするまで温める。(殺青)
4

皿に移して両手でよく揉む。(しっかり力強く揉む。竹ザルや、すまきがあればその上でぐりぐり擦り付けて揉んでも良い)
5

弱火加熱〜揉むをもう１回。更にもう1回ぐらいやっても可(手袋をして、皿に出さず鍋の上で加熱しながら揉んでも良)
6

最後、鍋に戻して、粉になった茶(焦げる)を救済しながら、持ち上げ落とし混ぜながら、焦がさないよう乾燥させる。
7

烏龍茶は、1時間天日に干し、10時間ほど、まめにゆすって傷をつけた後、1〜5の手順の火入れ。
8

烏龍茶の簡易Ver.は、しんなりするまで(パリパリ乾燥NG)半日ぐらい風通しの良いザルに干した後、1〜5の手順の火入れ。