米粉（上新粉）のポルポローネ

とにもかくにもやわらかいので、焼き上がってからは完全に冷めるまでは動かさない方が無難。米粉レシピを開発中なのですが、小麦粉のグルテンがないと考えたら、ポルポローネができるんだ！と気づきました。（小麦粉を焼くのはグルテンを抑えるためだから）卵、乳製品、小麦粉を使わないレシピとして考えたのですが、アレルギーの心配がなければ、ショートニングの半量を無塩バターにされると香りもよくなると思います。

リ・ファリーヌには輸入米が混ざっているとのことで、私は、日本の農業を守るために国産うるち米を原料とした上新粉を使おうと思います。