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コラム

水出し、ロック、濃い系にする？今日の「八十八夜」から冷茶上手になりましょう♪

立春から数えて88日目の「八十八夜」が暦に登場したのは、約350年前の伊勢歴から。「春もそろそろ終わりで、もう霜が降ることもないだろうから、この日から夏の農作業の準備を始めてよし」と幕府から農民に伝える目的だったのだそうですよ。

緑茶には“リラックス系”と“デトックス系”がある！

八十八夜に摘み取ったお茶が“不老長寿の縁起物”として古くから珍重されている通り、この時期に摘み取られる「新芽」には、越冬して蓄えた栄養が溢れています。茶葉の育て方は大きく分けて2通りあって、その育て方によってお茶の種類が分かれ、含まれる栄養成分の量にも若干違いがあるんです。

「抹茶」「玉露」はリラックス系！

茶畑に覆いをして直射日光に当てずに育てた茶葉が、「抹茶」「玉露」になります。どちらも甘みを感じるお茶ですが、その甘みの元となる【テアニン】というアミノ酸が豊富だから。【テアニン】は大脳に働きかけてα波を出すといわれ、リラックス効果が高い成分です。

「煎茶」「番茶」はデトックス系！

さんさんと降り注ぐ太陽の下で育った茶葉で作られるのが、「煎茶」や「番茶」。このタイプのお茶には、渋味を出すタンニンの一種【カテキン】が多く含まれていて、風邪ウイルスや食中毒を招く菌などを体外に排出する抗菌作用、すなわちデトックス効果に優れています。

冷たい緑茶を上手に入れる方法とは？

暑くなってくると、やっぱり冷たいお茶が欲しくなりますよね。「熱いお茶は急須で入れるけど、冷茶はもっぱらペットボトル」という人も、ぜひ美味しい冷茶の入れ方を覚えて、この夏は“自家製の味”で美味しく過ごしてくださいね！

まろやか風味の「水出し」

  • 冷水1リットルに対して、15g程度の茶葉を使用。
  • 分量の茶葉をお茶パックに入れ、冷水を注いで冷蔵庫に入れる。
  • 最低でも3時間以上、ひと晩冷やすと程よい味わいに。

※お茶パックに茶葉をギューギュー詰めにすると、茶葉が開きにくくなり、風味の出が悪くなることも。大量に作るときは、パックをいくつかに分けましょう。

飲みたいときにすぐ出来る「ロック」

  • 急須に、熱いお茶を淹れる時より若干多め(1人分5g程度)の茶葉を入れる。
  • 少し低めのお湯（70～80℃程度）を急須に注ぎ、1分ほど蒸らす。
  • 氷を入れたグラスに、氷を溶かすように回し入れる。

※氷で急速に冷やすことで、淹れたての緑茶の味と香りがキープできます。

もっと濃い、贅沢な冷茶が飲みたい方は、「水出し」と「ロック」の手法を合わせた淹れ方をしてみましょう。

超濃厚な「水出し」

  • 水に対する茶葉の量は「ロック」の分量で。
  • 急須あるいはボトルに分量の茶葉をそのまま入れ、氷と冷水を注ぐ。
  • 冷蔵後でひと晩冷やす。

※茶葉の量が多いので、あまり大量に作ると渋味が出過ぎてしまうことがあるので、要注意。

緑茶を入れるのに適した水は「軟水」です。軟水のミネラルウォーターを使うのもいいですし、水道水を利用する場合は浄水器を通すか、一度沸騰させて冷ましたものを使うと、より美味しくなりますよ。（TEXT：大河原裕美）

連載: 食の歳時記
月ごとの行事にまつわる云われや伝統、その際に振る舞われるレシピなどの情報をお届けします。
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