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これで和食名人になろう！【天ぷらをサクっと揚げるコツ】

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

天ぷらの醍醐味はやっぱりあのサクサクっとした食感！　なのに家で作るとなぜかべちゃっとしておいしくない……。じつはカンタンなコツでそんな悩みが解消します♪

サクサクのヒミツは衣にあった！

天ぷら粉はわざわざ買わなくてもＯＫ。家にあるもので作れちゃいます。 ポイントは入れるものと粉の混ぜ方！

片栗粉と氷を入れることがコツ！

冷めてもカリッサクツ！～の天ぷら衣
冷めてもカリッサクツ！～の天ぷら衣 by yukiじるし

●水、●たまご、●塩、●氷、薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、揚げ油

水と卵と塩と氷を合わせて…

薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜます
このとき、混ぜすぎに注意！ダマが残っている状態がちょうどいいです。

油を加熱して揚げればＯＫ

衣をサクサクにするには、衣と油に温度差があることが大切。氷を入れることによって、衣を冷たくしているのです。 また、よくかき混ぜてしまうとグルテンが発生。これが粘りけのもととなり、べちゃっとした衣になってしまう原因に。

揚げる順番も重要☆

また、揚げるものによって適した温度も違います。 低い温度のときは大葉など薄いものを揚げましょう。いも類は低温から温度を上げてからっと揚げます。野菜類や鶏天も中温で。魚介類は高温＆短時間で仕上げるのがポイントです。

知ってみるとカンタンな天ぷらのコツ。でも、お店のようなサクッサクができて感動しますよ。これから春の山菜もどんどん出回って、野菜の天ぷらがおいしい季節、ぜひお試しあれ♪（TEXT:松崎祐子）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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