湯煎焼きとは

オーブンの天板にお湯をはり、生地の入った型を入れた状態で蒸し焼きにすること。プリンやチーズケーキなどをしっとり焼き上げたいときに使う調理法です。

お湯は型の高さの半分くらいまで注ぎます。天板では十分な量のお湯をはることができない場合は、天板よりひとまわり小さいバットなどを用意し、生地の入った型とお湯を入れ、天板に置きます。

型の下にキッチンペーパーやふきんを敷いておくと、湯の中で型が動きづらくなります。

参考：モンテール　スイーツの用語時点「湯煎焼き」