短冊切りとは

長さ4〜5cm、幅1cmくらいの長方形に切った食材を幅2mmくらいの薄さに切っていくこと。

サラダ、汁物、和え物などに使われる切り方です。

にんじんの短冊切り

長さ4〜5cm、幅1cmくらいの長方形に切った板状のにんじんを2mmの薄さにスライスします。

左：長さ4～5cm、幅1cmの板状に切る　右：幅2mmを目安に縦にスライスする

油揚げの短冊切り

横にして4等分した油揚げを、5mmくらいの幅に切ります。油揚げの形によっては縦に半分に切ってから5mm幅に切り、最終的に長さ3〜4cm、幅5mm程度の長方形になるようにします。

左：4等分に切る　右：5mm幅に切る

たけのこの短冊切り

根元部分（4cm〜5cm長さ）を使い、縦に1cm幅に切ったものを薄切りにします。中心の空洞部分を避け、端の硬いところだけを使うときれいにできます。

左：切り口を上にし、端から1cm幅に切る　右：繊維に沿って2mmほどの厚さにスライスする