パンプルムース・エ・ショコラ

グレープフルーツ1個は横半分に切り果汁を絞る。ゼリーに200cc必要なので満たなければもう1個から補い200ccにする。

残りのグレープフルーツは皮を剥き果肉を取り出す。
取り出した果肉は傷付けない様に手で裂いて小さくする。　

たっぷりの冷水に板ゼラチンを浸してふやかす。(時間は使用するゼラチンの使用方法に従う。)

砂糖が溶ければゼラチンの水気をよく絞り果汁の鍋に入れ、溶け残りのないようにかき混ぜる。

5の粗熱を取ってコアントロー、果肉を加え軽く混ぜる。
容器に移し冷蔵庫で冷やし固める。

チョコレートは細かく刻みボウルに入れておく。
板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。

鍋で牛乳を沸騰しないように軽く温め、8のボウルに注ぎ、よく混ぜたら再び鍋に戻して弱火に掛ける。

絶えず木杓子かヘラで混ぜ、表面の泡が消え、とろみが出てきたところで火からおろし水気を絞ったゼラチンを加え手早く混ぜる。

チョコレートのボウルに10を茶漉しなどで漉しながらチョコレートと同量程度注ぎ入れ、よく混ぜて溶かす。

チョコが溶ければ、すべてゼラチン液を加え、よく混ぜる。
氷水にボウルの底をつけて粗熱を取り、いったん氷水から外す。

生クリームを7,8分立て程度に泡立てる。
13のボウルを再び氷水につけ、とろみが出れば氷水から外す。

チョコ入りのゼラチン液に生クリームを少量入れてよく混ぜ、混ざれば生クリームのボウルにすべて移し入れ→

100ccの生クリームに砂糖とバニラエッセンスを1,2滴加えて9分立て程度に泡立て、丸い口金を付けた絞り出し袋に入れる。

固まったチョコレートムースの上に生クリームを均一に絞り、グレープフルーツゼリーをスプーンで好みの状態まで砕き載せる。

※グレープフルーツを絞る際、あまり強く絞り切ると苦味が出るので気をつけて下さい。

※今回、グレープフルーツはルビーとホワイトを使用しています。

※余ったグレープフルーツのクラッシュゼリーはグラスなどに移して召し上がって下さい。単体でも、もちろん美味しいです。