東京大江戸甘味噌ねぎ巻きカツ弁当
ミシャトモ
作り方
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1
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長ねぎを4～5ｃｍの長さに切り、軽く塩を振って下味をつけます。大葉は半分に切ります。
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2
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ひろげた豚ロース肉に胡椒を振り、江戸甘味噌を塗って、手前に大葉、長ねぎの順番で乗せてクルクル巻きます。
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3
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2)の全体に小麦粉を塗します。
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4
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●印の材料を合わせ良く混ぜます。
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5
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3)に、4)を絡ませてからパン粉を塗します
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6
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180℃程度の油できつね色になるまで揚げたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
江戸甘味噌は甘みの強い赤味噌です。普通のお味噌を使う場合は砂糖を少し加えると良いと思います。こちらのレシピを始め、このお弁当のおかず全て、顆粒だし等の旨味に頼らず、素材自体が持つ旨みや深みを活かせるよう工夫しました。
このレシピの生い立ち
インターナショナルBENTOコンクール応募レシピです。TOKYO Xに代表される畜産や、小松菜、千寿ねぎ、金町小かぶと云った江戸野菜、そして味噌等の加工食品…東京にもとても美味しい地産品や発祥の食材があることを知って欲しくて応募しました。
ミシャトモ
