寒天液に加えるとき、綺麗に散るように花びらはほぐしておくこと、熱すぎると変色してしまうので、粗熱をとってから加えることがポイントです。はらはらと散る桜をそのまま閉じ込めたような桜かんは切るのがもったいないくらい。桜のお菓子で春の香りを満喫してくださいね。