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ナスはヘタを切り落とし、横半分にきってから縦4等分に切る。
鍋に★の材料、干しえび、昆布を入れて火にかけ、沸騰したらナスを加えて落し蓋をして中弱火で20分ほど煮る。途中アクが出たら丁寧にとる。煮汁が少なくなったら煮ずを加えて、絶えずナスがひたひたの状態になるようにする。火を止めたらそのまま冷やす。
食べるときに温めなおし、干しえび、昆布も一緒に皿に盛りつけていただく。
出しいらずで簡単なところがポイントなんですよ!