白桃とヨーグルトムースのケーキ

◆スポンジを焼く◆
小麦粉をふるう。バターは湯煎/レンジで溶かしておく。焼き型を用意（必要に応じてバター＋粉等）。オーブンを180度に予熱しておく。

卵白に砂糖を3回くらいに分けて加えながらメレンゲを作る。別のボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。バニラエッセンスを加える。

卵黄のボールにメレンゲの半量を入れてゴムベラで切るように軽く混ぜる。小麦粉を再度ふるいながら入れてさっくりと混ぜる。

オーブンで25分ほど焼く。型から外して冷ます→網の上にのせ、焼き型を被せておくとしっとりする。熱が取れたら３枚にスライスしてシロップを塗る。

◆ムースを作る◆
牛乳と砂糖を耐熱容器に入れレンジで1分加熱する。よく混ぜて砂糖を溶かし、そこに水でふやかしておいた粉ゼラチンを入れて溶かす。

生クリームを7-8分立てに泡立て、ヨーグルトを加えて混ぜる。粗熱をとった1、レモン汁、粗めのみじん切りにした白桃を加えてよく混ぜ合わせる。

固まったらそっと型から外す。一番上にスポンジの残り１枚を重ねて８分立てに泡立てた生クリームを全体に塗る。

薄くスライスした白桃を並べ（ゼラチンでつやを出すとbetter）細かく砕いたクッキーを側面につける（今回は風月堂のドリカポ）。トップにバースデープレートなどでデコレートする。

翌日の方がしっとりしていて好きな感じ。