自家製梅キムチ
ゆきほ
作り方
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1
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梅干以外の材料を混ぜ、梅を漬け込むのみ！
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2
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空気を抜いて冷暗所保存してください。数日～２週間くらいでしょうか。
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3
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「あみ漬け」「あみの塩辛」として売られている海老の塩辛は、キムチにはかかせないもの。
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4
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紀州梅ははちみつ梅干だと、低塩でまろやかだと思います。あみ漬けは、お好みでたっぷり入れてください！
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コツ・ポイント
梅は柔らかい紀州の梅がよいと思います。できるだけ低塩のものを探して下さい。また、キムチ用の唐辛子も、一番辛くないものがお薦めです。辛味のない唐辛子で甘く仕上げると、梅の味が引き立つと思います。
このレシピの生い立ち
高い梅キムチを、安く多量に手軽に作ろうと思って、何度か作ってみたものです。漬け込み時間が少ないので、梅はほぐして、漬け込んだ唐辛子を好みの量だけ混ぜて使うとよいと思います。この梅キムチを使ったアレンジ品は、明日以降に載せる予定です！
ゆきほ
