お家で簡単お店のシュークリーム
アメ人の嫁
作り方
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ボールにバターと上白糖を入れ、泡立て器で混ぜる。砂糖がなじんだところで、薄力粉を加える。そぼろ状になるまでヘラで切るように混ぜる。
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ボールから取り出し、ひとまとめにして500円玉くらいの大きさの筒状にする。
→冷凍庫で冷やし固める。
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●シュー生地●準備：バターを1cm角に切る。卵を割りほぐす。薄力粉をふるっておく。
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沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を一気に加え手早く混ぜる。粉っけがなくなったら再び火をつけ生地の水分をとばすようにすばやく練り混ぜる。（※ここでしっかりまぜないと膨らみません）
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鍋底に薄い膜がはるくらいになったら火からおろし、ボールに移す。溶き卵の1/2量を加えヘラで切るように混ぜる。まんべんなく混ざったら残りの1/2量は、生地の状態を見ながらもったりとなるまで少しずつ加えて混ぜる。※私はいつも卵が少し余ります
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目安は、生地をヘラですくうとVの字でゆっくりポトンと下に落ちるくらいが丁度良い。
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生地を絞り袋に詰め、口金の先を天板から2～3cm離し、真上から垂直に生地を絞る。直径5～6cmの円になるように、隣の生地と3cm程間隔をあけて絞っていく。
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フォークの先を水で軽く濡らし、生地の表面に交差させるように軽く押しつける。（膨らみが均一になります）2mm厚にカットしたシュトロイゼルを生地の上に乗せ、表面にアーモンドダイスをふる。
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●仕上げ●準備：絞り袋に直径10mmの菊口金をつける。
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焼き上がったシューの1/2よりやや高いところをカットする。絞り袋でクリーム（レシピID:560342）を絞る。（※渦巻き状に高く絞ると見栄えがいいです）
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カットしたシューをちょこんと乗せ、粉糖を茶こしでふるい、できあがり。
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コツ・ポイント
＜行程７＞で全卵を加えた後、生地の表面が曇っていたら混ぜすぎか水分が足りていません。よく注意しながら卵を加えてください。卵を加えすぎても、生地を焼いたとき横に広がって縦に膨らみません。＜行程１１＞でシュトロイゼルを乗せなくても、それはそれで美味しくできますよ♪
このレシピの生い立ち
製菓の専門学生時代に授業で習ったレシピを、自宅のオーブンレンジでも作れるように改良しましたヽ(・ω・)ゞ学校で習った沢山のレシピの中でこのシュークリームがいっちばん好きなんです。
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