ベーグル（プレーン）

ボールに人肌程度温めた温水、砂糖を入れてよく混ぜる。イーストを加えて数分置き、軽く混ぜる。別のボールに強力粉、塩を入れてへらでざっと混ぜ、イーストを溶かした温水を少しずつ加えながら一まとまりになるまで混ぜる。

ボールの中である程度まとまったら、台にうつしてこねる。真上からたたいては押し付けてまるめという作業をリズムよく繰り返す。10～15分くらいこねると表面に張りとつやが出てくる。

すぐに６分割する。切り口を包み込むように折り込んで丸める。濡れぶきんをかぶせて５分ほどベンチタイム。

端と端を合わせ、リング状にし、継ぎ目を指先でつまむようにしっかりと閉じる。オーブンペーパーを敷いた天板にお湯を入れたコップと一緒に並べ、ビニールをかぶせて20分発酵させる。

沸騰したたっぷりのお湯に砂糖大さじ１を加えて、片面30秒ずつゆでる。オーブンペーパーで水気を拭き取り、天板に並べる。220度のオーブンで15分焼く。