えのきとキュウリの梅肉おかか和え

エノキの根元の茶色い部分を切り落とします。

エノキを３等分の長さに切り、塩ひとつまみ入れたお湯で軽く下茹でします。※ゆですぎ注意です。

程よく硬さを残したエノキをお湯からあげて、冷水で洗います。

梅干から種を取って粗くみじん切りにする。

水気を切ったキュウリとエノキをボールに入れて、上記の分量ずつ砂糖、酢、みりん、レモン汁、梅干、かつお節と入れていきます。やさしく和えて出来上がり。