夏みかんのマーマレード

夏みかんは良くたわしで洗ってから、厚皮を縦４つ割りに切って、身を取り出す。

大鍋に厚皮を入れ、水をかぶるくらい加え、塩も加えて火にかけ、沸騰後１分間ゆでてザルに上げる。

すぐに水にさらしながら、１ミリ幅くらいの薄切りにして、一晩（３～８時間）さらにさらす。

皮をざるにあげ、その際さらしていた水を分量だけとっておく。厚手の大鍋（なるべくホウロウなど酸に強いもの）にビニール袋の中の身を入れ、水を切った厚皮をその上に入れ、とっておいた水を加えて強火にかける。

沸騰したら吹きこぼれないくらいの弱火に落とし、ほんの少し隙間を開けて蓋をし、約２時間、途中何度か混ぜながら煮る。

水分が無くなってボテッとした感じになったら、砂糖を３回に分けて加える。１回分の砂糖を加えては、木べらでよく混ぜ、沸騰するのを待ってまた次の砂糖を加えるというふうにしていく。砂糖を加えてからは焦げ付きやすいので、注意しながら煮上げる。