筍の『干し筍』

Name: 筍の『干し筍』
Ingredients: 破竹又は普通の筍 適量; 米のとぎ汁 破竹が被る量

Description

梅雨前に出回る『破竹』で乾物を作りませんか？この方法だとすぐ乾くし、戻すのも短時間なので、扱いやすい乾物になります。

破竹又は普通の筍

適量

米のとぎ汁

破竹が被る量

1

破竹です。もちろん普通の筍でも、この方法で乾燥できます。
2

破竹を二つ割にして皮を剥き、破竹が被るほどの米のとぎ汁でアク抜きをする。２０分ほど茹でたら、そのまま冷ます。 (筍の場合、そのまま一晩浸けて置くときれいアクが抜けます）
3

軽く水洗いをした後、１～２ミリの厚さ、長さ５～６センチで千切りして、ザルがあればザルに広げ、ざるがないなら、清潔な布に広げて、天日干し。お天気次第では一日で干しあがります。
4

保存用の袋に乾燥剤を入れ保存。
5

戻す際は、ぬるま湯に２０～３０分つけて戻す。
急いでいる場合は熱湯で１０分ほど茹でる
6

軟らかい絹皮は、あくも少なく美味しいので、捨てずに色々な料理に使ってください。