ぷるっぷる！とろける杏仁豆腐

寒天はちぎって大きなボウルに入れ、かぶるくらいに水を加えて約３０分ふやかしてやわらかくする。粉ゼラチンは水に振り入れてしとらせておく。
※ゼラチンを入れることで舌触りがやわらかくなる。

鍋に水と（１）の寒天を水気を絞って入れ、火にかける。混ぜながら完全に溶かし、ふつふつとしてきところで、いったん火を止めて（１）のゼラチンを加え、弱火にかける。

ゼラチンが溶けたら砂糖を加え、完全に溶けて透明になったら火から下ろす。

氷が解けたら、牛乳を加え、続けてコンデンスミルクを玉じゃくし等に取りながら回し入れてよく合わせる。

（５）をバットに流し入れ、表面の泡を取って仕上げにアーモンドエッセンスを加える。冷蔵庫で１～２時間冷やして固まったら、大き目のスプーンですくって入れる。　　　　　※１人分でスプーン３杯分が目安。

好みで（６）にシロップをかけて食べる。