和のき・ほ・ん・毎日のだし

Name: 和のき・ほ・ん・毎日のだし
Yield: １８㎝の鍋
Ingredients: 鰹節 ３０㌘（ふたつかみ）; 昆布 １５㎝; 水 鍋に８分目

Description

だしとりはめんどうなことじゃありません。ぱぱっと５分で、みそ汁にも煮物
にも変化。鰹ベースと昆布ベース
の２種のご紹介です。

３０㌘（ふたつかみ）

１５㎝

鍋に８分目

1

鍋に昆布を浸ししばらく置いて（一晩でもよい）強火にかけ沸騰直前の昆布に泡がふつふつとしはじめたころにとりだす。
2

おちょこ１パイくらいの水をたす。
3

鍋全体にかつおぶしをふわっと入れる。
余り長くにないでね。
（だいたい２，３分）
4

用意して置いたこしざるでこしてできあがり。これが１番だし。残った鰹節は２番だしにして煮物などのだしに使って下さい。また
レンジでチンしてしょうゆ・みりん・ゴマ・などを足してフードプロッセッサーでこなごなに
してふりかけもできるよ。
5

【こちらは簡単な水出しの昆布だし】タッパーに昆布・煮干し・水を入れて冷蔵庫に常備。
煮物、和え物など、ちょっとだしが欲しいときに便利。冬場は５日くらい。夏場は２日くらい持ちます。
6

煮干しははらわたと頭をとって
半分に割いてね。