パン記録☆ 全粒粉入り♪くるみパン
作り方
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強力粉と全粒粉を入れたボウルに、ドライイースト&砂糖を入れ、離れたところに塩&バターを入れます。 ドライイースト&砂糖に目掛けて、牛乳を少しずつ入れながら、粉全体を箸で混ぜていきます。
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水っぽさがなくなったら手ごねにチェンジ☆ 生地がまとまるまで、手の平の付け根に力を入れながら、こねていきます。まとまってきたら生地を持ち上げ、ボウルに打ち付けます。そしてこねる…を、繰り返します。
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くるみを生地の上に置き、包むように混ぜ合わせながら、更にこねます。 (こね時間は、TOTALで15分くらいを目安に)
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【一次発酵】 生地がなめらかになってきたら、生地をまとめます。ボウルに薄く油を塗り、生地を戻しボウルにラップして、2倍に膨らむまで温かい部屋で発酵させます。 (寒い我が家はオーブンで〔35~40℃・40~45分〕発酵させます)
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【フィンガーテスト】 2倍くらいに膨らんだら、指に粉(分量外)をつけ、中央にプスッとさしてみます。指の跡が消えずに凹みが残ってたらOK♪ まな板に粉(分量外)を薄く付け、ボウルからゆっくり生地を取り出します。
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【ガス抜き】 生地を優しく押してガス抜きをします。平たくしたら、包丁かスケッパーで生地を8等分に切り分けます。 【ベンチタイム】 軽く丸めたら、生地にラップをふんわりかけます(乾燥を防ぐ為)。10分ほど生地を休ませます。
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ベンチタイムが終わったら、生地を成形していきます。底になる側に、生地を引っ張るように伸ばします。底面の寄せた生地は、つまんでくっつけておきます。丸みを作りながら、優しくコロコロと丸めていきます。底面は多少シワになってもOK♪
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【二次発酵】 丸めた生地は、天板に間隔をあけて並べ、更に発酵させます。膨らむので、ふんわりとラップをかけて温かい部屋で発酵させます。 (寒い我が家はオーブンで〔35~40℃・40~45分〕で発酵させます)
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二次発酵後、生地の外側に、はさみで切り込みを5箇所入れてみました。(入れなくてもOKです)
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いい焼き色がついたら出来上がり♪くるみ&全粒粉でウマウマ(>∇<)
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