洋梨とアーモンドのタルト
作り方
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1
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フードプロセッサーにアーモンドと砂糖を入れ細かくなるまでかける。
ペーストにならないように注意する。
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2
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バターを加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。
パイ生地は室温に戻しておき、底にフォークで穴をあける。
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3
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全卵と卵白を加えてさらに混ぜ、
アーモンドエッセンスを加える。
オーブンを190-200C/375Fに余熱する。
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4
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洋梨は皮を向き、縦に割り種と芯を除く。
横方向に3mm幅でスライスし、元の形通りに並べてレモン汁をかける。
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5
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半分のアーモンドクリームをパイ生地に広げ、洋梨を中心から外に向かって放射状に配置する。(外に倒しぎみにする)
余りそうなら隙間にも入れてしまう。
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6
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残りのアーモンドクリームで隙間を埋めていく。
オーブンで50-55分、又は表面が濃い茶色になるまで焼く。
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7
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焼き上がったら網にのせてさます。
ピーチジャムはブランデーでのばし、タルトの表面にはけで塗る。
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コツ・ポイント
参考:FRENCH /CAROLE CLEMENTS &ELIZABETH WOLF-COHEN /HERMES HOUSE
このレシピの生い立ち
おいしそうな写真に惹かれて買った英語のレシピ本からです。アメリカ人向けの本なのでそのまま作ると甘過ぎる!砂糖の量は半分以下にしました。