スフレチーズケーキ☆しぼまない！

*下準備*
クリームチーズと卵は室温に戻す。
薄力粉とコーンスターチはあわせてふるう。
型に紙をしいておく。（オーブン用の紙などで、型のなかにしく。型につきにくい場合は、先にバターを塗ってその上から紙を固定すると良い。）
バターは湯銭かレンジで溶

室温に戻したクリームチーズを湯銭にかけてクリーム状になるまで錬る。
ごむべらか泡だて器が良いと思う。

クリーム状になったら、卵黄を3つとも加え、黄色のむらがなくなるまで、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

砂糖を加え、すり合わせるようになめらかになるまでよく混ぜる。

ふるい合わせた薄力粉とコーンスターチを、表面全体に散らすようにして一度にいれる。泡だて器かゴムべラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳を少しずつ加え、ごむべらでのばすようにまぜ、なめらかな生地にする。

別のボールに、★の材料（卵白と砂糖）を砂糖を2～3回にわけて加えながらあわ立てて、メレンゲを作る。ピンと角が立つまで、しっかりとあわ立ててください。

メレンゲの半分を⑧のクリームチーズの生地によく混ぜ、残りの半分をメレンゲの泡をつぶさないようにサックリと混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に、生地を流し、ごむべらで表面をならす。

注意※途中でお湯が全部蒸発すると、ふきん・タオルが焦げます。焼いてる途中、お湯が天板の上にあるかどうか確かめてください。なくなっていたら、足してください。でもドアを空ける回数は少なくしてね。

焼きあがったら、型を1回20～30センチの高さから落としてください。この作業により、真ん中がへこむことがなくなります。（チーズケーキだけじゃなくて、スポンジケーキなどでも）
それが終わったら、型を外してください。でも、紙は冷ましてからはがしてください。