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洋梨1個1/2は裏ごしして、レモン汁を混ぜる。板ゼラチンは水につけておく。
卵白、生クリームは8分立てにする。
鍋に水30cc、グラニュー糖を火にかける。混ぜて溶ける程度まで熱くなったら、板ゼラチンの水を切って入れ、溶けるまでよくまぜる。
③が熱いうちに卵白に少しずつ加える。泡をなるべくつぶさないように。
生クリームに④を3回に分けて加える。これも泡をつぶさないように、さっくりまぜる。器にもって、30分位冷蔵庫で冷やす。