鮭南蛮

　小鍋に、漬けタレの材料、酢：1/2カップ、しょうゆ：1/2カップ、水：１カップ、砂糖：大さじ2～3、赤とうがらし：１本分　を入れ、ひと煮立ちされ、火を止め、冷ます。

　長ネギ（１本）は、３センチ大に切って、さっと焼きます。　焼けたものを、１の漬けタレに入れる。

　鮭を、一口大に切る。片栗粉をまぶし、フライパンに大目の油をひく。
　きつね色になるまで、よく焼いて油をよくきる。