揚げナスの♪赤出汁

ナスは１センチぐらいの厚さに切って、水にさらしてアク抜きをしておく。

天麩羅鍋等に油を入れて１８０度に熱し、①の水けをよく拭き取り狐色に揚げる。

②が色よく揚がったら、ザッとお湯をかけて油抜きをし、そのままお碗に入れる。予め作っておいた赤出汁のお味噌汁をかけたら出来上がり。