冬瓜ときのこのさっぱりスープ

冬瓜は皮を剥いて2mmくらいの厚さに切る。
しめじは石づきを取って小房にわけ、えのきも根元を切ってほぐす。
エリンギは半分に切って、2mmくらいの厚さに切る。

鍋にごま油を熱し、1のきのこ類を軽く炒める。
きのこがしんなりとしてきたら、水と鶏ガラスープの素を入れ強火で加熱。
煮立ったら火を弱めて冬瓜を加え、5～6分煮る。

しょうゆ、酢、しょうがを加え味付け。最後に、ごま油をまわし入れ香りをつけて出来上がり。