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豚バラ肉塊は一口大に切り砂糖をまぶして、軽く揉みこみます。15分ほどおきます。
この間に大根を1.5㌢位の輪切りにし、さらに四つ割りにして、米のとぎ汁でゆでておきます。
フライパンで(油は引かなくて大丈夫)①のバラ肉を脂肪の側のほうから焼きます。全面に焼き色をつけます。
鍋に煮た大根、バラ肉、調味料をすべてをいれ、しょうが、鷹のつめも入れて火にかけます。
沸騰したら灰汁をとります。クッキングペーパーの真ん中に穴を開けて落し蓋の代わりに置きます。その上から蓋をして弱火で20分程煮ます。
※落し蓋をすれば途中混ぜる必要ないとおもいますが、むらが出来るようであれば軽く混ぜてください。煮詰め過ぎると辛くなるので水を足して調整してください。
ありがとうございます。綺麗ににべっこう色に仕上がってますね。