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じゃがいもを、細めの拍子木に切る。熱湯で1分ほど茹で(切ってすぐに茹でるなら、晒す必要はなし)ザルにあげておく。
しっかり湯を切ったら、熱いうちに酢と薄口しょうゆ(色がつくので、あれば白出汁や昆布茶でもOK)で下味をつける。
じゃがいもが冷めたら、ゆかり、千切りに切った大葉を混ぜてあえる。