味噌仕込みました
spica215
作り方
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前日に豆を洗い豆が水から出ないくらいたっぷりの水につけて置きます
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2
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豆を柔らかく煮ます
圧力鍋なら８分くらい圧をかけます
（親指と薬指で軽くつぶせるくらいの柔らかさ）
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3
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豆を煮ている間に麹と塩を混ぜ合わせます
塩きりといいます
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4
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豆が煮上がったら冷まして豆をつぶし麹と混ぜ合わせます
熱いままを混ぜると麹菌が死んでしまうそうです
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柔らかいのですり鉢でもつぶせます
今回は２つ道具を使ってみました
こちらはミンチ用です
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6
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こちらはバーミックスです
ミンチ用の方が早くできますが洗うのが簡単なのでこちらの方がいいかも・・
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全部つぶしたら３の塩きりした麹と混ぜ合わせます
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8
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麹を豆を良く混ぜたらハンバーグのタネを作るように空気を抜きながらボールのように丸めます
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9
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手でつかみやすい大きさがいいですよ
後で投げますので^m^
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容器の底にぶつけるようにして空気を抜きながらつめていきます
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全部つめて平らにならした状態がトップの画像になるます
ホワイトリカーで少し湿らせて塩をふりかけます
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空気にふれないようにラップをし蓋を閉めたらなるべく涼しいところに保管します
この時期なら夏を越せば食べられると思います
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コツ・ポイント
カビがこないように容器や道具をホワイトリカーで拭きます
塩は１キロでも出来ますが今回は暖かい時期なので１.２キロにしてみました
塩は１キロでも出来ますが今回は暖かい時期なので１.２キロにしてみました
このレシピの生い立ち
子供が生まれてからだんだん手作りに興味が出てきて長女が１歳の誕生日は初めて味噌を作りました
この作り方はあるホームパーティで習ったものですが自分なりに作り方は変わってきています
この作り方はあるホームパーティで習ったものですが自分なりに作り方は変わってきています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
