料亭の味！えびのとろろ蒸し　柚子あんかけ

えびは皮を剥き、背ワタをとって、日本酒と塩でなじませておく。三つ葉は１ｃｍほどに刻む

卵白をあわ立てて、ホイップ状にし、山芋をすりおろし、ひとつまみの塩を加えて混ぜ合わしておく。すこしダシをいれてもＯＫ）

蒸し器に皿を置き、①のえびを並べて蓋をし、強火で蒸す。

5分～8分。とろろがふわっと固まったら火を止める。

別鍋にかつおだしを作り、薄口醤油で気持ち濃い目に味付けをする。（水溶き片栗粉を入れるので）

⑥にゆずの皮をいれ、沸騰してきたら水で溶いた片栗粉を入れてとろみが出るまで良く混ぜる。