パイ生地

バターは７ｍｍくらいの角切りにして使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

小麦粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、冷やしておいたバターも入れる。バターを溶かさないように手早く指で潰していく。

バターが小豆大くらいになったら真ん中にくぼみをつける。卵黄と冷水を混ぜてくぼみに入れ、練らないように粉と混ぜていき一つにまとめ、ラップにくるんで冷蔵庫で１～２時間寝かせる。＊この時点で多少粉っぽくてもかまいません。バターの形も残っている状態です。

三つ折りの状態でラップにくるみ、保存する。使うときに好みの厚さに伸ばす。冷凍保存した時は冷蔵庫でゆっくり解凍する。