Arancini rellenos de mozzarella
Hay una gran variedad de “arancini”, las típicas bolas o croquetas de arroz, o croquetas rellenas de queso, de salami o de cualquier cosa que se nos ocurra.
Habitualmente las hago con una base de risotto, pero esta vez probé con una receta de una amiga que aprendió a hacerlas en Italia y me parecieron muy ricos y muy fáciles de hacer.
Ingredientes
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500 gr arroz de grano pequeño
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2 cdas mantequilla
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1 cda queso parmesano rallado fino
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1 cda perejil o perifollo picado
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1 yema de huevo
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1 clara de huevo ligeramente batida
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1 bola queso mozzarella
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1 taza pan rallado, yo uso almendra molida
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aceite de oliva para freír C/N
Paso a paso
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1
Cocer el arroz “al dente” con agua y sal. Mezclar con la mantequilla, el queso rallado, la yema, el perejil y salpimentar a gusto. Extender en una fuente grande y dejar enfriar totalmente.
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2
Una vez frío hacer bolas, ahuecar y colocar en el centro un trocito de mozzarella. Pasar por la clara y luego por el pan rallado.
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3
Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por fuera. Servir acompañadas de ensalada verde.
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