Buñuelos picantes de maíz y amaranto con salsa de albahaca y physalis
Si te gusta el picante, estos buñuelos son todo un vicio que te podrás permitir incluso estando a dieta. Nutricionalmente son muy completos y fríos también también están riquísimos, perfectos pues para llevar como almuerzo a la oficina.
Se pueden hacer más pequeñitos y servirlos como aperitivo, sorprenderás a tus invitados.
Ingredientes
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1 taza amaranto cocido en caldo de verduras
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1 taza maíz
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2 chiles verdes
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2 huevos
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125 ml nata vegetal (puede usarse leche)
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1 sobrecito levadura instantánea
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c/n copos de avena
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8 physalis
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1 diente ajo pequeño
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1/2 taza hojas de albahaca
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5 c/s yogur griego desnatado
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c/n ralladura de limón
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c/n aceite de oliva virgen
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c/n sal y pimienta
Paso a paso
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1
Cocer el amaranto siguiendo las instrucciones, pero en vez de agua, usar caldo de verduras, escurrir bien y reservar. Lavar y picar los pimientos, quitar las semillas si se quiere menos picante y reservar. Lavar y escurrir el maíz, reservar también.
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2
En un bol, tamizar la harina y la levadura, añadir un pellizco de sal y una pizca de pimienta, mezclar con los huevos y la nata vegetal, batir para que no queden grumos, debe tener la textura de una bechamel ligera. Añadir el amaranto, el maíz y los chiles.
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3
Ir añadiendo copos de avena hasta lograr una textura más consistente, 3/4 de la mezcla deben ser el amaranto, el maíz, los chiles y la avena.
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4
Cocinar los buñuelos en una sartén con una cucharadita de aceite, se hacen como si fueran tortitas, se ponen cucharadas de masa y se les da la vuelta cuando estén doradas. Al sacar los buñuelos, dejarlos sobre papel absorbente.
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5
Para la salsa, pelar los physalis y machacarlos en el mortero junto con la albahaca, el ajo y un pellizco de sal, añadir el yogur y mezclar bien. Echar un poco de ralladura de limón por encima.
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