Caldereta de langosta del Atlántico
Esta caldereta de langosta del Atlántico, la comimos en el restaurante Mediterráneo del resort donde nos alojemos en Punta Cana y estaba deliciosa.
Ingredientes
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2 langostas pequeñas o una según tamaño
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Aceite de oliva virgen
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2 tomates maduros
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2 dientes ajo
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Sal y perejil picado
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1 patata mediana
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1 litro fumet de pescado
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1 dl. brandy
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4 rebanadas pan tostado
Paso a paso
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1
Pedir que nos partan las langostas por la mitad o hacerlo en casa con un cuchillo bien afilado. Ponerlas en una cazuela y flamearlas con el brandy.
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2
En otra cazuela, poner un poco de aceite y dorar los dientes de ajo sin que lleguen a quemarse (retirarlos de la cazuela). Pelar los tomates y cortar en trozos, trocear también el pimiento previamente lavado.
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3
Sofreir las hortalizas, en el mismo aceite donde hemos dorado los dientes de ajo, cuando las hortalizas estén bien tiernas, agregar los dientes de ajo y un vaso de fumet reducir. A continuación pasar la salsa por la batidora hasta que quede fina.
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4
Pelar la patata y cortar en lonchas gruesas, incorporar a la cazuela donde están las langostas. Seguidamente incorporar la salsa que hemos hecho darle unas vueltas a las patatas para que se impregnen de la salsa y a continuación añadir el resto del fumet., sazonar. Cocer a fuego medio hasta que las langostas y las patatas estén #as tostar las cuatro rebanadas de pan.
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5
Emplatar en dos platos grandes hondos, poner la mitad de las patatas cocidas en el fondo de cada plato, las dos mitades de langosta o una encima, salsa en el fondo del plato Colocar dos tostadas en cada plato y espolvorear con perejil picado. Servir caliente
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