Callos de ternera a la madrileña
Son platos fuertes ahora que se cuida tanto la dieta y cargados de colesterol pero también es verdad que las generaciones anteriores se comían dos o tres veces al mes y se demuestra que de salud casi están mejor que nosotros todo era más natural yo reivindico este plato una vez al año para estómagos fuertes y sanos.
Ingredientes
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1 Kg callos de ternera limpios y troceados los venden ya así
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1 vaso vino blanco
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1 cebolla
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1 puerro
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1 trozo chorizo en rodajas
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unos cuadraditos de jamón como un puñado
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3 tomates troceados guisar
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3 pimientos chorizeros
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1/2 litro del caldo de cocer los callos
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1 clavo
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unos granos de pimienta negra
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3 cayenas
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sal y vinagre
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perejil y un poco de harina
Paso a paso
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1
Compramos los callos ya limpios y troceados y los dejamos en agua y vinagre durante una hora. Los lavamos y los ponemos en una cazuela con agua y sal.
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2
Esperamos a que hierva y los sacamos del agua a un colador y volvemos a poner a cocer en agua con sal,el vino blanco y perejil y dejamos que cuezan durante unas tres horas.
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3
Sacamos los callos y pasamos a otra cazuela y guardamos el caldo. Añadimos a los callos la cebolla, el puerro y la zanahoria todo bien picadito.
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4
En una sartén freímos el chorizo cortado en rodajas finas y el jamón cortado en pequeños tacos y luego añadimos los tomates pelados y los pimientos choriceros cortados.
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5
Espolvoreamos harina y bañamos con medio litro del caldo de los callos, dejamos cocer unos minutos y lo vertemos todo sobre los callos. Añadimos un clavo, unos granos de pimienta, las callenas y algo de sal si hiciera falta.
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6
Ponemos al fuego muy suave y dejamos otra hora más, añadimos más caldo si el guiso pierde caldo y se queda seco. Servir muy caliente y mejor de un día para otro.
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Comentarios (4)
la primera agua se tirá, y se pone agua NUEVA para la cocción siguiente, ¿no? Gracias.