Filetes de salmonete al ajillo
Es una receta laboriosa pero sencilla, la dificultad estriba en la preparación del pescado.
Ingredientes
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Para el plato
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4 Salmonetes medianos
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250 grs. Champiñones
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1 Nuez de Mantequilla
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2 Pimientos del Padrón
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Para el Puré
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4 Zanahorias medianas
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2 Patatas medianas
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1 Puerro
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2 Quesitos
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Para la Salsa Verde
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1 Ajo picado
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2 cda Aceite de Oliva
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1 cda Harina
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Perejil picado y Sal
Paso a paso
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1
Lavamos los Salmonetes, les quitamos las vísceras y los fileteamos, quitamos todas las espinas que puedan tener y reservamos
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2
Pelamos, lavamos y troceamos las zanahorias, las patatas y el Puerro, en una olla con agua dejamos cocer hasta que estén blandas, pinchamos con un cuchillo para comprobar.
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3
Una vez blandas las verduras, retirar a un recipiente para unir todo, añadir los quesitos y mezclar hasta conseguir un puré fino, reservar en caliente.
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4
En una sartén salteamos los champiñones una vez limpios y cortados en láminas, con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite, hasta dorar
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5
Una vez tenemos los champiñones salteamos los Pimientos de Padrón y reservamos ambos en caliente.
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6
En un mortero ponemos un ajo picado, sal y perejil, picamos todo y vamos añadiendo, mientras removemos, el aceite, después de unas vueltas disolvemos una cucharadita de harina procurando que no queden grumos.
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7
Distribuimos en los platos, ponemos una cama de champiñones, los filetes encima, regamos con la Salsa Verde y sobre el puré un poco de pimienta roja al gusto.
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